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Posts from the ‘General’ Category

19
mar

El Llar de Viri, casa de comidas (Candamo – Asturias)

Siempre es un placer visitar “El Llar de Viri”, una casa de comidas que se encuentra en San Román de Candamo, en el valle del río Nalón en pleno centro de Asturias.

Viri, ganadora de la Mejor Fabada del Mundo en 2013, nos muestra el saber hacer de las guisanderas, cocinando con productos de la zona y recuperando recetas antiguas con un toque tradicional y a la par vanguardista en la que el cariño y la dedicación se hacen notar.

Seguidora ferviente de la filosofía “Slow Food” y miembro activo del Club de Guisanderas le acompañan en esta que es su casa su hijo Daniel y su nuera Majo.

Cachopo de setas, pastel de morcilla, pudding de puerros, fabada, pote asturiano, pitu caleya…

 

VIRI Y DAVID


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10
ene

Proceso de elaboración de la sidra III: Fermentado y Trasiego.

El mosto permanece varios meses en los toneles siendo la fermentación más o menos dependiendo del clima y las características de la manzana. El trasiego  consiste en el mezclado de diferentes toneles con el fin de eliminar los posos y para unificar los mostos y se realiza durante los menguantes de enero, febrero y marzo.

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3
dic

Proceso de elaboración de la sidra II: El Llagar

La manzana triturada (magaya) es prensada en llagares de madera o acero inoxidable. Para la extracción del mosto o sidra dulce es necesario realizar el “corte del llagar” esta operación consiste en cavar una especie de zanja alrededor de la superficie de la magaya, previamente prensada y echar esta magaya sobre el resto para nuevamente ser prensada.

Llagar

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10
oct

Proceso de elaboración de la sidra I: Recogida y Mayanza de la manzana

El primer paso del proceso de la elaboración de la sidra consiste en la recolección de la manzana en las pomaradas (pumaradas). Esta se realiza a mano durante los meses de octubre y noviembre, no siendo todos los años iguales tanto por el fenómeno de la vecería como por los cambios climáticos. Las manzanas se recogen (pañan) por variedades combinando las ácidas, amargas y dulces y, una vez lavadas, las mejores son seleccionadas para ser trituradas (mayadas).

manzanas

 

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25
jul

Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias

La Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias, fundada en Nava en 2013, nace con el fin de promocionar la sidra. Los Siceratores eran los antiguos llagareros. Esta denominación latina aparece documentada por primera vez a finales del siglo VIII.

Desde su creación la Cofradía desarrolla una intensa actividad principalmente en Asturias  y programa cursos relativos a la plantación y poda de pomares, escanciado, cata de manzanas de sidra…

Una de las más actividades más destacables que organiza es el Gran Capítulo al que invitan al resto de las Cofradías. También está muy presente durante el Festival de la Sidra de Nava. Los cofrades desfilan llevando la pipa a hombros desde el Museo de la Sidra hasta la plaza del Ayuntamiento. Una de las celebraciones más llamativas es el “Axuntábense” (se mezclan en la misma pipa todas las sidras) un acto que representa la unión y fraternidad de las sidras participantes que luego se embotella y cuenta con una etiqueta conmemorativa.

 

Axuntabese

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5
jul

Pastel de Cabracho

Ingredientes.-

400 g  de cabracho cocido (sin piel ni espinas), 3 huevos, 3 palitos de surimi o bonito en aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de tomate frito, 1 pimiento del piquillo, 100 ml de nata, mantequilla para engrasar el molde. Para el caldo: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde, sal.

Preparación.-

El cabracho o tiñosu es un pescado de roca con un sabor que recuerda al marisco.

Para preparar el caldo ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos. A continuación añadimos el pescado y lo dejamos cocer otros quince minutos.

El pescado sin espinas y piel y desmigado debemos colocarlo en un recipiente junto a los  palitos de surimi, el pimiento del piquillo, los huevos, la salsa de tomate y la nata y lo batimos muy bien. Añadimos la pasta fina a un molde untado de mantequilla y horneamos durante unos cuarenta y cinco minutos. El horno debe ser precalentado a unos 180 grados.

Finalmente lo dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de dos horas. Se puede acompañar con ensalada y mahonesa y suele untarse en panecillos tostados.

pastel de cabracho

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5
feb

Queso Cabrales

El Queso  Cabrales se elabora con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra

Este queso que cuenta con Denominación de Origen Protegida desde el año 1981 es de tipo azul y su maduración, que dura entre dos y cuatro meses,  tiene lugar en cuevas naturales en la montaña con una humedad relativa  del 90% y una temperatura que oscila entre 8 y 12ºC.

Su sabor es ligeramente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

Se produce y  elabora  en el Concejo de Cabrales y tres pueblos limítrofes del Concejo de Peñamellera Alta: Cáraves, Oceño y Rozagás.

Más información: www.quesocabrales.org

 

sidra, vaso y cabrales baja

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18
mar

¡La Sidrería Bedriñana tiene la Mejor Fabada del Mundo!

Amable Bedriñana recogió el premio del concurso “La Mejor Fabada del Mundo” (2014) celebrado en en el Restaurante Amandi de Villaviciosa.

En esta cuarta edición participaron 41 restaurantes, en su mayoría, provenientes de Asturias pero también de Ciudad Real y Madrid.

La segunda posición ha sido para El Verano, de Argüero (Villaviciosa), y la tercera para Gaucho Fierro, de Granda (Siero).

El cuarto lugar fue para Casa Chema, de Oviedo (ganador del concurso en 2011), y el quinto para Casa Pepito, de Peón.

En sexto lugar quedaron Casa Labra, de Oviedo, y La Casona de Don Santos, de Proaza.
la mejor fabada

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12
feb

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos

Círculo gastronómico de los quesos asturianos

 

El 8 de febrero de 2013 se presentó, en el salón de la Obra Social y Cultural de Cajastur en Oviedo, el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Ejercieron como padrinos el cofrade mayor de la Confradía Queijo Serra da Estrela do Hospital, Pedro Couceiro, de Portugal;  Jesús María Ormaechea, de la Cofradía de Queso Idiazábal, de Guipúzcoa; y Elpidia Quintana, de la Cofradía de Amigos del Queso Gamonéu, de Cangas de Onís.

 

 

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19
dic

Fabes con almejes


Ingredientes para 6 personas.-

1 kg de faba de la granja asturiana; 1 kg de almejas frescas; 3 cebollas medianas;  3 dientes de ajo; vino blanco; pimentón dulce;  cucharada de harina; perejil;  1 hoja de laurel; aceite de oliva; sal

Para el caldo de pescado: cabeza de merluza grande o 1/2 de rape;  1/2 rama de apio; 2 ajos; 1 puerro; 3 litros de agua

 

fabes con almejas

 

Preparación.-

Poner las fabas a remojo en agua fría durante la noche anterior. En una olla sofreímos cinco minutos la cabeza de pescado con el apio, los ajos y el puerro troceado.  Añadimos el agua, dejamos hervir 20 minutos y luego retiramos del fuego hasta que enfríe.

En otra olla ponemos a hervir las fabas con el agua en el que han estado en remojo (sólo deberá cubrirlas) y añadimos el caldo de pescado reservando  un poco que iremos agregando poco a poco según se vaya necesitando. A continuación añadimos el laurel, una cebolla cortada a la mitad, dos dientes de ajo troceados y un poco de sal.

Vamos quitando la espuma y dejamos hervir lentamente durante 2 ó 3 horas.

Lavamos las almejas y las dejamos en remojo con sal durante una media hora. En una sartén ponemos un poco del caldo de pescado y cuando empiece a hervir añadimos las almejas ya escurridas. Las retiramos del fuego cuando comiencen a abrirse.

En una sartén pochamos una cebolla y un diente de ajo. A continuación añadimos una cucharada de harina y otra de pimentón, revolvemos y agregamos el vino blanco. Dejamos reducir y añadimos el caldo colado con el que hemos abierto las almejas. Incorporamos todo a la olla con las fabas y lo dejamos hacerse durante 15 minutos. Al final añadimos las almejas y lo dejamos cinco minutos más.

¡Un plato de cuchara espectacular!

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