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abril 22, 2013

¡Queso Casín, un desconocido con mucha historia!

El Queso Casín, es uno de los quesos más antiguos de España y de Europa,  ya que las referencias documentales lo sitúan en el siglo XIV y su inusual y laboriosa técnica de amasado lo convierte en una variedad única.

Este queso que cuenta con Denominación de Origen Protegida desde el año 2006 es graso, madurado, semicurado o curado; y se elabora con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura. Su forma es cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con el anagrama de cada productor, que consiste en motivos florales, geométricos, distintos símbolos o incluso el nombre del elaborador.

De aroma potente y punzante, su sabor es fuerte, persistente, picante y ligeramente amargo al final de la boca.

Se produce y  elabora en el centro – oriente de Asturias, coincidiendo con el Parque Natural de Redes y su área de influencia, concretamente en los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña.

Más información: www.dopquesocasin.es

Elaboración queso Casín

Máquina de rabilar para amasar el queso Casín

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