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Posts tagged ‘cocina asturiana’

18
jul

Fabada en Txoko Zar (4 de julio)

¿Quién dice que la fabada no es para el verano? El calor no fue ningún impedimento para disfrutar de una jornada de cocina asturiana con los amigos del Txoko Zar. Elaboramos una auténtica fabada con fabas y compango enviadas desde Tineo gracias a Productos Asturianos La Manjoya (distribuidor en Madrid).

¡Éxito rotundo! ¡No sobró nada!

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes para 6 personas.-

750 g de Faba de la Granja Asturiana; Compango: 3 chorizos, 3 morcillas, 1 tira de tocino, 1 trozo de lacón; 1 cebolla, 1 diente de ajo y azafrán en rama.

Preparación.-

Poner las fabas a remojo en agua fría durante la noche anterior. Por la mañana quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola cubiertas de agua fría y ponerlas al fuego. Cuando empiezan a hervir eliminar la espuma; a continuación añadir el compango, la cebolla y el ajo. Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.

Se pone el azafrán a tostar y, a media cocción, se añade. Se rectifica de sal teniendo cuidado ya que el embutido puede darles bastante gusto.

Se dejan cocer hasta que estén tiernas, se les apaga el fuego dejándolas reposar durante un buen rato antes de servir.

fabada 3 fabada 2

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16
jul

“Casa Marcial. La cocina de Nacho Manzano”

El 28 de junio se presentó en el Restaurante MEATing de Madrid el libro  ”Casa Marcial. La cocina de Nacho Manzano” de Planeta Gastro.

El libro que cuenta con textos del periodista Benjamín Lana, recoge 60 de las famosas recetas del chef asturiano y más de 200 fotografías realizadas por el reconocido fotógrafo Lobo Altuna.

En su prólogo Joan Roca dice que “la cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada, y este extraordinario libro va mucho más allá de sus recetas”.

El restaurante Casa Marcial está ubicado en Arriondas y cuenta con dos estrellas Michelin desde 2009

Podéis encontrar más información en: Planeta Gastro Casa Marcial

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