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Posts tagged ‘Denominacion Origen’

3
may

Chosco de Tineo

El Chosco de Tineo, es un embutido curado y ahumado en ciego de cerdo elaborado a base de cortes selectos de carne de porcino (cabecera de lomo y lengua) adobados con sal, pimentón y ajo. La tripa que se utiliza como cobertura del chosco es el ciego del cerdo, de ahí su forma redondeada e irregular.

chosco de Tineo

Su color característico es el rojizo, más o menos intenso según la carne utilizada y la concentración del pimentón. Su sabor es agridulce con ahumado suave.

Este embutido que cuenta con Indicación Geográfica Protegida es de textura jugosa y su aroma puede ser más o menos intenso dependiendo de los días de ahumado y las maderas usadas.

Además de Tineo, la denominación de origen comprende los concejos de Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Valdés y Villayón.

 

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22
abr

¡Queso Casín, un desconocido con mucha historia!

El Queso Casín, es uno de los quesos más antiguos de España y de Europa,  ya que las referencias documentales lo sitúan en el siglo XIV y su inusual y laboriosa técnica de amasado lo convierte en una variedad única.

Este queso que cuenta con Denominación de Origen Protegida desde el año 2006 es graso, madurado, semicurado o curado; y se elabora con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura. Su forma es cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con el anagrama de cada productor, que consiste en motivos florales, geométricos, distintos símbolos o incluso el nombre del elaborador.

De aroma potente y punzante, su sabor es fuerte, persistente, picante y ligeramente amargo al final de la boca.

Se produce y  elabora en el centro – oriente de Asturias, coincidiendo con el Parque Natural de Redes y su área de influencia, concretamente en los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña.

Más información: www.dopquesocasin.es

Elaboración queso Casín

Máquina de rabilar para amasar el queso Casín

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